Pizza time =)

Otra vez hice mousaka pero otra vez no tome foto, ahora hice una combinación entre la receta que aprehendí en mis clases de cocina y la receta que viene en veganomicom.  Digamos que hubiera hecho la de el libro tal y como es si no fuera por las calabacitas (que odio).
Bueno ya después les pasare la receta ;)

En esta ocasión les presento la deliciosa pizza siii.

En lo personal a mi me encanta la pizza margarita, pero en esta ocasión hice dos con otros ingredientes, realmente es muy fácil, ya que les puedes poner cualquier cosa que tengas en tu refri.

Yo utilicé un queso tipo mozzarela de toffuti que compre en una tienda kosher

Bueno aquí les dejo la receta la masa es suficiente para 2 pizzas de unos 35 cm de diametro.

Pan

3 ½ tazas de harina
2 ½ cucharaditas de levadura
1 ½ tazas de agua tibia
½ cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

En un bowl grande disuelve la levadura y el azúcar en el agua, deja reposar por 10 minutos.

Agrega a la mezcla de la levadura la sal y el aceite y 2 ½ tazas de harina, mezcla y agrega el resto de la harina. Pasa la masa a una superficie enharinada y amásala hasta que no este tan pegajosa.  Pasa la masa a un bowl engrasado, cubre con un papel film engrasado y deja reposar mínimo 1 hora.

Precalienta tu horno a 220 grados C

Golpea la masa y forma dos bolas iguales y déjalas reposar un minuto antes de empezar a trabajarlas, pasa una bola a una superficie enharinada y trabájala con el rodillo hasta formar una masa lo suficientemente grande para cubrir tu molde de pizza. Pasa la masa a el molde y deja reposar otros 10 a 15  minutos antes de poner los ingredientes.

Cubre con la salsa, queso y los vegetales de tu preferencia, puedes poner pimienta recien molida hasta arriba y un poco de aceite de olivo. hornea de 15 a 20 minutos.

Salsa de tomate.

1 lata de puré de tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
¼  de cebolla
2 cucharaditas de orégano.
1 pizca de sal

Licua el puré de tomate y la cebolla. En una sartén pon a calentar el aceite y agrega el ajo picado finamente (si tienes un machacador de ajos mejor), e inmediatamente después agrega el puré de tomate y agrega el orégano, deja hervir un poco y retira del fuego.

Mientras esta tu masa para pizza puedes ir preparando los vegetales que vallas a utilizar, esta vez yo hice una de espárragos con tomates cherry y otra de berenjena, espinacas, mas jitomates cherry y albaca. Para mi lo mas importante de una pizza es la albaca fresca así que asegúrate de tener un poco ya que realmente realza el sabor de la pizza.  Como topping de pizza puedes utilizar, maíz enlatado, frijoles, aceitunas, pimientos, champiñones, brócoli, calabacitas,  etc. O simplemente jitomate queso vegan y albaca, y si no tienes el queso, pues igual sabrá igual de rica.

Puedes aprovechar el horno y preparar unos mac and cheese he aquí la receta.

350 g de pasta, pueden ser coditos, penne, fusil o el que mas te agrade.
100 g de tofu fresco
¾ taza de leche de soya
½ taza de agua
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite de oliva
el jugo de un limón,
¼ taza de nueces
1 cucharada de miso
1/3 de nutricional yeast.
2 dientes de ajo machacados

Es muy rápido y sencillo de preparar, solo pon a callentar un recipiente de agua y enguanto empiece a hervir agrega sal y la pasta, cuando ya casi este sácala, cuela y báñala con agua fría, no debe estar lista para comer, sino que le debe faltar un poco pues se termina de cocinar en el horno. Pon la pasta en un recipiente engrasado y adecuado para el horno .

En la licuadora mezcla el resto de los ingredientes y vacía en el recipiente con la pasta, mézclalos para que la pasta quede bañada con la mezcla, tapa el recipiente con papel aluminio y mete al horno unos 15 minutos, destapa y deja que se dore otros 5 minutos y lista para servir.

Esto lo haces de preferencia antes de la pizza, así le das tiempo a que se enfríe un poco mientras esta la pizza.

Pie week

Ayer por la tarde me sentía muy mal así que me recosté un poco… y desperté 3 horas después jeje.

Como ya casi todos se estaban durmiendo y yo todavía tenia energías, obvio no para hacer tarea o sentarme a ver la tele, pues me decidí hacer 2  pies mas.

Todavía  me quedaba puré de calabaza y decidí hacer otro pie de calabaza, solo que esta vez lo hice sin el pan, ósea un crust less pumpking pie y añadí chispas de chocolate.

Desde que compre mi libro de my sweet vegan quería hacer este Chai “cheese” pie y tenia todos los ingredientes para prepararlo así que también lo hice.

En resumen a mi me gusto mas el chai,  quedo un poco dulce para mi pues le puse la cantidad de azúcar indicada en la receta ya que siempre utilizo la mitad pues no me gustan las cosas tan dulces.

El de calabaza tiene un aspecto muy agradable pero la textura no me agrado mucho (definitivamente prefiero en que tiene corteza), tal vez realmente si falto el egg replacer, pero pues ya lo averiguare en otra ocasión. Tampoco utilicé canela ya que a alguien de mi familia no le agrada, aunque personalmente creo que si hace falta, y por ultimo el chocolate le roba demasiado sabor al pie, así que si desean que el sabor a calabaza y especias sea mas intenso, no utilicen chocolate.

CRUST FREE pie

1 taza de pure de calabaza
1 paquete de tofu de 340 g extra firme
½ taza de miel de Maple (pueden utilizar mas si les gusta mas dulce)
½ taza de harina de arroz
¼ de chispas de chocolate
2 cucharadas de arrowroot o maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ vaina de vainilla (las semillas)
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de jengibre moldo
1 cucharada de aceite de olivo

El procedimiento es igual al pie de calabaza anterior

Precalentar el horno a 175° C

Primero en un procesador de alimentos pones el tofu hasta convertirlo en pure y no queden pedazos (lo escurres y secas primero).

Añades al procesador, el pure de calabaza mezclas hasta que quede un color uniforme,  ya listo lo pasas a un bowl y agregas el resto de los ingredientes y bates hasta que todo quede integrado, vacías en tu molde para pie y cocinas por unos 40 minutos, dejas enfriar y esta listo para disfrutar.

Chai “Cheese” Pie

A mi me encanta el chai, así que por lo tanto me encanto este pie, pero como ya mencione antes me quedo muy dulce para mi gusto.
Espero no haya problemas por poner la receta pero como privar a mas gente de esta delicia =)

1 paquete de toffuti berrer than cream cheese
1 paquete de tofu de 340 g extra firme
1 taza azúcar
2 cucharaditas de jengibre moldo
1 ½ cucharadita cilantro molido ¿?? Yo no encontré así que lo omití =)
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de allspice
¼ cucharadita de clavo molido
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Una pizca de sal

½ vaina de vainilla (las semillas) como me quedaban del pie anterior decidí usarlas en este también
1. Molde para pie ya con la pasta

Precalentar el horno a 175° C

Primero en un procesador de alimentos pones el tofu hasta convertirlo en pure y no queden pedazos (lo escurres y secas primero).

Añades al procesador queso crema,  agregas el resto de los ingredientes y bates hasta que todo quede integrado, vacías en tu molde para pie y cocinas por unos 30 minutos, dejas enfriar y refrigeras mínimo 12 horas y listo.

Pie de calabaza

El domingo pasado fuimos al mercado y me compre una Calabaza, con el pure que saque hice cupcakes de calabaza y chispas de vegan cupcakes take over the World y un pie de calabaza, muy rico aunque casi no lo comimos entre mi prima y yo (mencione que ya se esta volviendo vegan), bueno aquí les dejo la receta del pie.

1 taza de pure de calabaza
1 paquete de tofu de 340 g extra firme
½ taza de azúcar moscabado
2 cucharadas de arrowroot o maicena
2 cucharaditas de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela e polvo
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de jengibre moldo
1 cucharada de aceite de olivo

1 molde con pasta de pie. (ya los venden así y son vegan) por lo regular los encuentras en la sección de harinas

Precalentar el horno a 175° C

Primero en un procesador de alimentos pones el tofu hasta convertirlo en pure y no queden pedazos (lo escurres y secas primero).

Añades al procesador, el pure de calabaza mezclas hasta que quede un color uniforme,  ya listo lo pasas a un bowl y agregas el resto de los ingredientes y bates hasta que todo quede integrado, vacías en tu molde para pie y cocinas por unos 40 minutos, dejas enfriar y esta listo para disfrutar.

   esto es algo parecido a como se veia mi pie

  imagen tomada de http://www.nataliedee.com/

No tengo fotos pero aqui les dejo las que tome de mis cupcakes.

Solo les hice una pequeña variación

les puse un poco de pure en el centro y estaban riquisimos ;)

El frosting me salio algo mal pues lo queria hacer con mas pure, pero mi pure estaba muy liquido jeje

  

Lo qe sigue de la Semana

Lunes, este día comí, vegetales al horno y nopales asados, mi tía hace unos riquísimos con un pesto de perejil, solo pone los vegetales en la charola (esta vez fueron Portobelo, brócoli y espárragos, y les pone el pesto en la parte de arriba, el pesto lo prepara con perejil, ajo, cebolla, pimienta, sal, aceite de olivo y vinagre balsámico y sabe delicioso, muy rico cuando no te quieres romper la cabeza cocinando, esto lo acompañamos con una ensalada de lechuga, espinaca, jitomate, olivas verdes, cebolla morada, ajonjolí tostado y aderezado con un poco de balsámico y aceite de oliva, muy rico, también hubo arroz blanco con zanahorias.

Y otra vez no hubo fotos pues como ya les comente mi cámara no sirve snif snif, se me rompió, me di cuenta un día que la saque para tomar unas fotos y la pantalla estaba rota, la lleve a reparar pero me sale muy caro, noooo esa cámara me la regalo mi mamá y a pasado muchas aventuras con migo, no se puede perder así noooooooo.

Bueno también quería comentarles de un lugar riquísimo  al que fui el domingo a desayunar, ya había pasado por ahí a comprar pan, es que tienen baguetes, otros de trigo fermentados, de muchos granos, frutos secos, etc.

No cheque bien la carta pues este tipo de lugares no tienen muchas opciones veganas o veganizables en el menu, así que solo pedí fruta y un riquísimo chocolate belga con leche de soya, esta delicioso, lo hacen con chocolate amargo y no esta nada dulce, el lugar se llama le Pain Quotidien y hay en muchos lugares del mundo, realmente es una buena opción para comprar panes rústicos y se encuentra en Ámsterdam no. (je no se el numero) pero esta pasando sonora (lado contrario a parque México), y casi frente a un restaurante libanés.

Ahora ando en SLP

Semana de la Mayonesa

Como cocinar con mayonesa

El titulo se debe a que la semana pasada, casi todo lo que cocine lo aderese con mayonesa, no es que me en cante tanto. La razon, pues que hice mayonesa y si no me la terminaba se echaba a perder jeje

He estado muy ocupada con la escuela, jamás pensé que en una maestría dejaran tanta tarea, pero en fin, solo podré resumir que he estado comiendo últimamente jojo, bueno el miércoles pasado hice las Black Bean Burger  de Veganomicon y a mi familia le encantaron,  bueno hice una necesaria adaptación del platillo pues según yo tenia todos los ingredientes para prepararlas pero cuando busque el pan molido, que estaba segura que había, jamás lo encontré, esta desaparición podría estar clasificada dentro de los expedientes X pues estaba segura de que había, en fin pues la verdad me dio mucha flojera ir a la tienda, pues acababa de regresar de The green Corner, Miguel ángel de Quevedo y estaba muy cansada, primero por que tuve que caminar bastante y 2 por que no lleve bolsa y pensé comprar una ahí pero no había, así que tuve que dejar casi la mitad de compras y traer todo de regreso en una bolsa de papel que se deshizo a la mitad del camino (jamás pongan cosas frías pues el papel se remoja). Bueno estaba en que no tenia pan molido así que decidí utilizar amaranto, ya había oído que se puede utilizar de varias maneras, como empanizador, etc. Las hamburguesas quedaron riquísimas a mi familia le encantaron y un tío que se quedo a comer se sorprendió de que fueran hechas de frijol jaja.

También prepare una mayonesa, hice la mitad de esta receta, coloque el aceite, la mostaza, ajo,  leche y estaba batiendo feliz mente pero me desespere por que jamás obtuve la consistencia deseada y termine por añadirte 100 g de tofu.

La hamburguesa la comimos con lechuga, jitomate, cebolla y aguacate mmm ya se me hizo agua la boca

Logre tomar una foto de las hamburgesas =) y aqui esta

El día siguiente (ósea jueves),  compre comida Afuera de Walmart Perisur venden comida libanesa para llevar y me compre unos falafels, kabule, humus, y con un poco de ensalada me prepare mis falafels.

A una Pita la abrí y unte, mayonesa, humus, puse 2 falafels, ensalada (lechuga), y mucho kabule, es que me encanta, y están riquísimos.

El viernes ya fue una comida de todo lo que me fue sobrando en la semana  y con la mayonesa que me sobro hice una ensalada de papa, solo cocí papas, las partí en cuadritos, les puse vinagre de arroz, perejil picado y listo.

Creo que tengo Alzheimer pues no recuerdo que comí el Sábado, pero el domingo prepare tofu con, pimienta, sal, aceite de olivo, miso, y  mezquite ahumado, lo marine unos minutos horneé otros tantos y después me hice un sándwich, con cebolla, jitomate, espinacas y la mayonesa (antes de comerlo asegúrate que el tofu este un poco frío pues yo me queme la boca snif snif.

veganmofo 4: Ceviche de arroz

Esta semana me toca cocinar en la casa así que probablemente estaré posteando lo que haga cada día, el lunes fue paella, hoy ceviche de arroz y una ensalada que saque del libro de vegan yum yum de peras y col (deliciosa), creo que ha sido demasiado arroz por ahora así que mañana pienso hacer sopa de lentejas o hamburguesas o tal vez la mousaka de el libro de veganomicon, , apenas recibí mis libros ayer así que estaré probando algunas recetas y ya les comentare que tal.

Bueno creo que el ceviche de arroz no tiene ninguna nacionalidad jeje mas bien yo le pondría ceviche tropical de arroz ya que fue una combinación de todos los que he probado.

Bueno aquí les dejo la receta

INGREDIENTES

para el ARROZ

200 g de arroz
430 ml de agua
2 Limones (el jugo)
½ cebolla
1 diente de ajo
1 cubo de caldo vegetal

Moler en la licuadora el agua, el jugo de limón, la cebolla, el ajo y el cubo de caldo vegetal, Poner la mezcla a hervir y en cuanto esto suceda agrega el arroz tapa y deja que se cocine a fuego lento. Una vez listo aparta y deja enfriar.

Lo demas:

½ cebolla morada picada
1 mango petacón en cubitos (mango duro)
3 jitomates saladet  picados
2 cucharadas de cilantro picado
1 manzana verde en cubitos

½ pepino en cubitos
3 chiles serranos picados

Mezclar estos ingredientes con el arroz una vez que este frío.

Y lo que falta (aderezo)

4 limones (jugo)
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de hojas de cilantro
sal y pimienta al gusto

Mezcla todo en la licuadora y agrega a el arroz y listo para servir, solo adorna con aguacate y listo para comer

MM ahora no tome fotos de procedimiento, pero mi arroz lo acompañe con la ensalada de el libro de vegan yum yum, ambos riquisimos

Tambien siento la calidad de las fotos pero mi camara se rompio y solo tengo la del celular jeje.

veganmofo 3: Paella on monday yey

La paella es un platillo español de arroz que aquí en México es muy común comerlo los fines de semana , existen varios tipos de paella como la valenciana, la paella de mariscos, la mixta y en este caso la vegan.

El ingrediente principal para poder preparar una paella es el azafrán es una flor de la cual en las comidas lo que se utiliza son los estigmas (los palitos rojos unidos al pistilo de la flor) y es muy caro por que su recolección requiere de mucho cuidado además de que una flor solo tiene 3 de esos estigmas.

La receta la aprendí en mis clases de cocina en sukabumi =) y realmente es muy buena claro yo hice algunas modificaciones como suprimir vegetales que no me gustan, pero aquí le paso la receta que yo hice con algunos vegetales que tenia como el brócoli y los snow pea

Si desean la original aquí les dejo el link para que la vean

Paella Vegana

250g de arroz cristal
3 Dientes de ajo
2 Jitomates
750 ml de caldo vegetal
½ cebolla
300-400 g de tofu extra firme
½  pimiento verde
½ pimiento rojo
4 hongos shitake
150 g de ejotes
15 g de alga wakame
1/5 g azafrán
sal
pimienta
aceite de oliva

Puedes agregar vegetales que te gusten como:

Brócoli
pimiento amarillo
champiñones
tirabeques (snow pea)
Chicharos, etc

1. poner a remojar las algas y hongos shitake en agua fría mínimo 2 horas antes de empezar a cocinar.

1. Mientras estos se hidratan puedes preparar el resto de los alimentos, picar el ajo y cebolla muy finamente, los pimientos cortarlos en pequeños cubos, los ejotes quitar ambas orillas y partirlos en 
2. Seca y parte el tofu en pequeños cubos, en una sartén bastante grande pon a calentar aceite de oliva y fríe los cubitos de tofu, ya que estén de un color dorado agrega el ajo e inmediatamente después la cebolla, freír por aproximadamente 3 minutos, agregar el pimiento, los ejotes y los hongos y mezclar bien,

1. Mientras tanto calentar una pequeña sartén y en cuanto este bien caliente apagar el fuego y poner el azafrán a tostar por unos  3 segundos,  (no hacerlo con la sartén en la lumbre por que se puede quemar el azafrán) toma un color un poco mas oscuro, en un mortero colocar el azafrán con un poco de sal y molerlo hasta que el azafrán quede como polvo.
2. Licuar el jitomate con un poco de caldo y en el resto del caldo (caliente) agregar el azafrán con la sal  a que se disuelva.
3. Agregar el jitomate a la sartén y después el caldo con el azafrán, agregar las algas, una vez que empiece a hervir agregar el arroz y bajar el fuego al mínimo.

1. Tapar y dejar cocinar por aproximadamente ½ hora, agregar los snow peas (tirabeques) o chícharos y el brócoli (a mi familia les gustan los vegetales un poco duros así que si te gustan mas blandos agregarlos unos 5 minutos antes) dejar otros 5 minutos y retirar del fuego.

Y listo tienes tu paella lista para comer, es mucho mas simple y sencillo que la que la original, así que no tienes que esperar a que sea domingo pues esta no tarda tanto tiempo en estar lista.

PD. Lo siento no hay foto del producto final, mi familia la devoro antes de que pudiera tomarle una foto.

Veganmofo 2: La vida en verde COMEDOR

Yea, i promised to post yesterday but i came back to late from school.

So here its the post i promised

Así que el restaurante se llama:

La vida en verde COMEDOR

Se encuentra en Sinaloa 107 esquina con Valladolid, en la colonia Roma,

Pues yo fui a almorzar y comí un entrepan vegetariano sin mayonesa.
Estaba delicioso te dan a escoger que tipo de pan quieres, yo elegí chapata, y tenia verduras asadas como calabaza y berenjena, también tienen una gran variedad de jugos naturales.

El lugar no es vegetariano y tampoco vegano pero casi todas sus opciones se pueden veganizar, ya que su menú es muy accesible solo tienes que elegir los ingredientes que mas te gusten,  tienes 4 opciones para elegir.

• Arma tu ensalada. Puedes elegir entre 21 elementos veganos 5 para acompañar tu ensalada (la lechuga ya esta incluida), hay frutas: uvas, piña, manzana, pera; verduras: nopal, jitomate, pepino, zanahoria, papa, brócoli, aceitunas, albaca, espinaca, etc y fideos de arroz

• Aderezos hay mas o menos unos 4 vegan

• Detalles, puedes elegir entre crutones, ajonjolí, nuez, cacahuate y otras opciones vegan

Hasta aquí tu ensalada mediana te sale en $39 pesos y la grande en $56

• Completa tu ensalada: En esta opción puedes elegir  por un precio adicional entre aguacate y tofu para complementar tu ensalada

Tienen una gran variedad de aguas o jugos de sabor como, naranja, toronja, zapote, pepino, alfalfa, horchata, jamaica, coco, mango, etc.
y tienen otro menú de jugos combinados y platillos calientes (que no me traje).

Pero la verdad esta muy padre y muy rico

provecho

Veganmofo 1: En sus marcas, listos, Veganmofo 2009

Hice este grafico para ponerlo como cabecera en el blog ahora en octubre pero no supe como =(

así que lo pondré en cada post, hasta que no averigue como jeje. por lo pronto por la noche subiré un review de un pequeño restauran en la colonia roma.


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